לכל אחד יש את המתכון או הדרך שלו להכנת מוקפץ, כל אחד אוהב משהו אחר – החל מהמוקפץ ב-40 באהט ברחוב בקופנגן עד המוקפץ של ג'ירף ב-60 ש"ח, ולכן המתכון הבא בנוי בצורה שהוא בנוי – ככה שאפשר לשחק או לשנות את צורת הגשת המנה או את המרכיבים שלה.
יש הרבה דרכים לשחק עם המתכון הבא, הדרך הראשונה היא עם המרכיבים: המרכיבים המסומנים בכוכבית הם לא חובה ונתונים להחלטת הבשלן/ית. מצד שני, יש מרכיבים שאסור לשחק איתם – במתכון הזה זה רוטב הטריאקי והאגוזים. דרך נוספת לשחק עם המתכון היא בצורת ההגשה, ההמלצה שלי היא להגיש את המוקפץ על אורז לבן אבל אתם יכולים להרגיש חופשי להגיש אותו על אטריות ביצים או בכלל לגלגל אותו בתוך טורטייה.
הסוד בעיני של מוקפץ טוב הוא להקפיץ כל מרכיב בדיוק במשך הזמן הנכון – אם תקפיצו את העוף יותר מדי הוא יתייבש ואם תקפיצו את הירקות יותר מדי הם יהפכו לעיסה.
מתכון ל-4 סועדים:
מצרכים: 2 פלפלים אדום / צהוב / כתום * 2 בצלים בינוניים * 3 גזרים *
150 גרם תערובת אגוזים לפי מה שאפשר למצוא (אני ממליץ על פקאן, קשיו ושקדים – אבל כל אגוז יעבוד פה) 2 חזה עוף חתוכים לרצועות קצרות * שורש ג'ינג'ר מקולף וחתוך לרצועות בעובי מ"מ אחד * שליש בקבוק רוטב טריאקי של אסם – לא, זאת לא פרסומת הוא באמת מעיף את המנה 3 כפות סויה שמן צ'ילי – לא לכל אחד יש אותו בבית אבל מי שאוהב חריף זאת בהחלט קניה משתלמת *
הוראות הכנה: חותכים את הירקות לרצועות בעובי של 4-5 מ"מ באורך של 5 ס"מ (ז'וליינים).
מקפיצים (בתנועה מתמדת) את האגוזים בכמות נכבדה של שמן עד שהם מתחילים להשחים ואז מוציאים אותם להתקרר במסננת.
חוזרים על אותה פעולה עם רצועות העוף עד תחילת השחמה, ומיד שמים על האגוזים במסננת.
מקפיצים (בתנועה מתמדת) את הירקות והג'ינג'ר בקצת שמן עד שהם מתחילים להתרכך, מוסיפים את הסויה והטריאקי ולבסוף מערבבים עם העוף והאגוזים.
מוסיפים את השמן צ'ילי לפי הטעם (זהירות זה חריף!) ומגישים עם אורז לבן.
בתאבון!
צילום: אלון ראובני
// עופר מהולל