רק בעזרת המרק אני כותבת. שלום, אני שירן ואני משתעלת כבר חמישה ימים. מסרבת ללכת לראות רופא, כי הוא יגיד שזה ויראלי. אז החלטתי להמשיך בחיי כרגיל ולהשתעל על מי שמעצבן אותי, אז לא לעצבן אותי.
על כל פנים, אומנם קוראים לי זילברמן והתחתנתי עם קנטור, אבל חצי ממני הוא מועלם. אז מועלם זה עיראקי. היום לא נדבר על סביח, אלא על קובה. המתכון הזה, הוא לא מתכון שעבר מסבתא של סבתא לסבתא שלי שלימדה אותי. לצערי. הוא למידה אישית ומחקר באינטרנט על קובה, אפשר להגיד מהפעם הראשונה שהכנתי יצא טוב, אולי זה משהו עם הגנים ואולי כי רציתי לשמח את אמא שלי, את אחותי ואותי.
באחד מערבי שישי, אכלנו אצל קרובת משפחה קובה סלק שאמא שלה הכינה, וכולנו התלהבנו והתפעלנו ונצבט לנו קצת הלב, על זה שאין כבר סבתא ויקי שנוכל להגיד לה "סבתא, מה עם קובה?".
שבועיים לאחר מכן בקניות, א' החליט שהוא רוצה להכין קובה וקנה סולת, הסולת חיכתה לו חודש, חודשיים, עד שהחלטתי שתהיה פה קובה סלק.
אז שלא יהיו יותר צביטות בלב, ולא בכי תמרורים, אלא רק זיכרון טוב, של ילדות שמחה ובית חם, קבלו אותו במחיאות כפיים סוערות:
קובה סלק!
למילוי:
300 גר' בשר בקר טחון
חופן פטרוזיליה קצוצה
בצל קטן (לא כמו בתמונה).
חצי כפית שמן
כפית בהרט
מלחפלפל
למעטפת:
כוס סולת
כף שמן
כפית מלח
חצי כוס מים פושרים
למרק:
2 סלקים גדולים
2 גבעולי סלרי
כף שמן
חצי כוס מיץ מלימון סחוט.
וכף סוכר (שתיים אם אתם בקטע של מתוק).
כפית בהרט
וליטר מים. בערך.
מה עושים?
מתחילים עם המילוי, קוצצים את הפטרוזיליה, את הבצל ומוסיפים לקערה עם הבשר. מוסיפים את השמן, בהרט ומלחפלפל. מערבבים הכל טוב טוב, יפה עכשיו להניח בצד.
קערה חדשה, שמים בה את הסולת, את השמן והמלח מערבבים ועכשיו מוסיפים חלק מהמים, ומערבבים, אפילו לשים קצת עם היד. חשוב!!! הסולת יכולה להיות רטובה ופיכסוש ואז אי אפשר להכין את הקובות, אז להיות רגישים ולשים לב עד שנהיה כמו בצק לא דביק! אז לאט עם המים. אתם תגלו רגישות.
ועכשיו מכינים קובות – לוקחים עיגול בגודל כדור פינגפונג אולי קצת יותר, משטחים אותו כמו פיתה, במרכז "הפיתה" מניחים כדור בגודל פינגפונג, מהמילוי, שיהיה יפה, חתיך ועגול ואז סוגרים עליו ומהדקים עד שיוצא לנו כדור יפה של קובה. וככה ממשיכים עד שמסיימים את המילוי. לפעמים נגמר הבצק לפני המילוי, אז מה קרה? תכינו עוד. לא להתקמצן.
עכשיו תנו לקובות לנוח, עד שהמרק מוכן.
ועכשיו למרק- לחתוך סלק וחצי לפלחים, חצי ירח, בעובי 1 סנטימטר (ראו בתמונה), ומשאירים חצי סלק שלם בצד. לחתוך את הגבעול של הסלרי, כמו לסלט.
לוקחים סיר, רצוי רחב, שמים את הכף שמן וזורקים את הסלק החתוך והסלרי, מכסים. בנתיים לגרד את החצי סלק שנשאר בפומפיה ולהוסיף לסיר, מוסיפים גם מלחפלפל, בהרט, לימון, סוכר, ויאללה מים עד שמכסים הכל, מערבבים יפה ונותנים לכל זה לרתוח. רתח? אחלה, עכשיו תטילו את הקובות בזהירות, אחת אחרי השניה, מציעה להעזר בכף עץ להזיז בעדינות את השמנמנות העקשניות שלא עושות מקום לאחרים. גובה המים צריך להיות כך שהקובות מבצבצות. אם צריך תוסיפו מים.
עכשיו לכסות, אש קטנה, 45 דקות. יאללה בלאגן.
מידי פעם שקשקו את הסיר, שהקובות יסתובבו ויקבלו צבע גם למעלה.
הכי חשוב – קובה כיף להכין לצלילי זוהר ארגוב. אפילו שהוא תימני או משהו כזה.
//שירן זילברמן