תמיד הייתי אישה של מרקים. אם סטייק אנטריקוט נמשל למאהב ללילה טרוף וסוער, אז עם המרק הנכון אפשר להתחתן. יש בו כל מה שצריך: חלבונים, פחמימות, ויטמינים, מינרלים, וכמובן מים בשפע. זה אוכל חם ומנחם שהוא בריא וגם משביע. אחד המרקים החביבים עליי במיוחד הוא מרק הראמן ולכן, כששמעתי שאהרוני עושה קאמבק עם ראמן בר חדש במתחם הקולינרי המסקרן והמבטיח 'שרונה מרקט', קצרה הייתה הדרך מהפס החם לקיבה שלי.
"פריסטייל ראמן בר" נפתח לפני כחודשיים בלב השוק האורבני 'שרונה מרקט' שמעניק למקום אווירה דינאמית של חיות ותנועה. הבר הפתוח והתפריט התכל׳סי יוצרים תחושה של דוכן אוכל. חומרי הגלם שעובדים איתם, לעומת זאת, יוצרים תחושה של מסעדה ברמה.
אבל קודם כל – חג שמח!
מנת הדגל של המקום היא מרק הראמן שמגיע בגרסאת עוף, בקר, ואל דאגה, לא קופחתם כלל וכלל – גם גירסא טבעונית מהממת. לצד מנות אלה שורה מצומצמת אך מדוייקת של מנות ראשונות, תה תבלינים עדין ונעים העשוי במקום, וגם סאקה מתובל במלפפונים, סצו'אן וגרידת ליים.
למנה הראשונה בחרתי את סלט החציל וסלט ירוקים.
סלט החציל הורכב מרצועות נעימות למראה של בשר חציל מאודה שיושבות על גבי מרינדה של סויה מירין, שום ויוזו. על בשר החציל פיזרו מעט שבבים קטנטים של בצל מטוגן סופר קריספי, דבר שיצר משחק מעניין בין המרקם הרך של החציל לזה הקשה של הבצל. כדי לסגור את הפינה, זרקו שם כמה נגיעות של פלפל צ'ילי חריף שהפך את החגיגה האסייתית הזאת לטברנה ישראלית פוסט-מודרנית.
סלט הירוקים הכיל ברוקולי, אפונה, פאק צ'וי ובצל ירוק חתוכים גס ומתובלים ברוטב שהזכיר לי יותר מכל: מרמלדת פירות הדר- זה היה מתוק כמו סוכריה ושונה מרוב הויניגרטים הפירותיים שטעמתי בחיי. המירין הוא מרכיב שולט בתפריט הזה, ומי שמשתמש בו בהחלט יודע מה הוא עושה.
בין מנה למנה הורדתי צ'ייסר של סאקה, פעולה שזרמה בטבעיות לאור העובדה שאני למעשה יושבת סביב בר שלמזלי היה מואר וצבעוני ולא מעושן ואפלולי.
לבסוף הגיעה החגיגה שלשמה התכנסנו: מרק הראמן.
ציר ארומטי ועשיר שמצליח לשמור על קלילות נעימה ומכיל בתוכו נבטים, חצאי ביצה קשה, אטריות אסייתיות ממכרות, דייקון כבוש, אצות קומבו, בצל ירוק ופרוסות עוף בחיתוך נוח לאכילה בצ'ופסטיקס, המקבלות טעמים מעושנים ונהדרים מהשהות המשותפת עם כלל השכנים שבמרק.
הגירסא עם בשר הבקר היא זהה רק שכאן תהנו מגרגרי בשר בקר טחון שמשייטים להם בנחת במקום רצועות העוף.
ראוי לציין את מאמציו של ענבר, מנהל המקום, שלקח ברצינות מירבית את רווחת הטבעונים שביננו, הגדיל ויצר לא פחות מארבעים ורסיות של ציר טבעוני שלא יפול מאיכותו של הציר הבשרי. ארבעים ורסיות אלה צומצמו לשלוש והובאו לידי אהרוני לבחינה ובחירה.
טעמתי את הציר המדובר, וחוץ מעצם היותו מעט מלוח מדי, הוא היה כנראה הציר הטבעוני הכי עשיר ו"בשרי" שטעמתי מימיי. גם הטופו במרק היה עשוי לעניין, טעים מתאים לז'אנר ולא משעמם. הכתרתי את האופציה הטבעונית כמתמודדת לכל דבר מול אחיותיה הבשריות.
לסיכום: מנות טעימות ולא סטנדרטיות, השקעה נטולת פלצנות וגם המחירים במקום ידידותיים לכל כיס: סלט חצילים וסלט ירוקים 18 ש"ח האחד, מרק ראמן 52 ש"ח, ותה עשב"ת 10 ש"ח.
שרונה מרקט הוא הדבר הכי מעניין שקורה פה לאחרונה הן מבחינת קולינריה והן מבחינת מקומות בילוי.
לכו. תאכלו. שטפו את העיניים. חזרו לספר.
מוזמנים להגיע היום לאירוע של "מה וזה" בשרונה מרקט!! מתחילים ב 19:00
לפרטים הקליקו כאן
פריסטייל ראמן בר
שרונה מרקט
// נוי טמרקין
הפוסט פריסטייל ראמן בר: המרקייה שלכם לחורף 2016 הופיע ראשון במה וזה