טארט פלאן תפוחים והאיום האיראני

כשאנחנו מדברים על טארט תפוחים מושלם, אני לרגע לא שוכחת את החיים עצמם ואת האתגר הגדול ביותר שעומד בפנינו: התחמשותה של איראן בנשק גרעיני. אבל ביבי מטפל באיום האיראני. הוא אפילו נסע לעצור בגופו את הצנטריפוגות בקונגרס האמריקאי, כך שבגזרה הזו אני רגועה. לא שזה מאפשר לי לעבור לדירה שבה ללוסי יהיה חדר משלה, או לחסוך כסף ליום גשום, או לעשות עוד ילד. אבל הי, מה זה קשור לחיים עצמם. ואותם – ביבי לא שוכח. אבל הנה אני גולשת לדבר על איראן כשבעצם באתי לדבר על טארט תפוחים מושלם.

בקיצור, אימצתי אותו מאחות של חצי-כוס-מלאה בקריסמס האחרון (הייתי אומרת גיסתי, אבל אנחנו לא באמת נשואים וזה גם נשמע נורא מבוגר להגיד גיסתי). הוא מושלם בגלל שקל מאוד להכין אותו, הוא מאוד מרשים ובעיקר מפתיע בכמה שהוא טעים. היא הכינה אותו בערב האחרון שלנו שם, ערב שהוא תמיד מהורהר, קצת שמח קצת עצוב כזה ומזמין מחשבות מסוג למה-אני-חוזרת-הביתה-לביבי או האם-מזג-האוויר/תקוות-השלום-שעוד-נותרה-בי הן סיבות מספיק טובות לא להגר לעולם שכולו קרואסונים עם חמאה. בסופו, כמו תמיד שבתי הביתה להמשיך ולהילחם בטחנות רוח אך לפחות עם מתכון חדש באמתחתי. שהרי החיים עצמם זה מה שקורה לנו בזמן שאנחנו מתמהמהים בלתכנן תכניות אחרות, ובזמן שביבי מדבר על איראן.

טארט סטפני – טארט פלאן תפוחים עם מרנג

מה צריך?

בצק עלים (השתמשתי בבצק עלים חמאה של מעדנות, עוד לא הבאתי את עצמי לנסות להכין כזה לבד. הו, כמויות החמאה…)
4 תפוחי עץ, לא משנה מאיזה סוג (בדרך כלל אני אופה עם הירוקים החמוצים הגדולים, הפעם היו לי אדומים)
לפלאן:
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
200 מ"ל שמנת מתוקה
3 חלמונים
1 כפית רום
למרנג:
3 חלבונים
100 גרם אבקת סוכר (שקית)
1 שקית סוכר וניל

(יצא חשוך. אופס. יקח לי עוד זמן להבין את המצלמה החדשה. חוץ מזה שקרס אצלנו עץ בחצר ושינה את כל לוחות הזמנים של האור והצל).

הכנה

מחממים תנור ל – 200 מעלות.
מקלפים את התפוחים וחותכים לפרוסות דקות

מרדדים את הבצק, מסדרים בתבנית פאי רגילה ומחוררים במזלג

מסדרים את התפוחים על הבצק, אין טעם להשקיע במניפות וכאלה אם תעשו גם את שכבת המרנג

מכניסים לתנור ל – 15 דקות.
בזמן שהטארט בתנור מכינים את הפלאן: שמים את השמנת, הסוכר, החלמונים והרום בקערה וטורפים עד שאחיד.

מוציאים את הטארט מהתנור, שופכים את הפלאן על התפוחים ומחזירים לתנור ל – 30 דקות

1.2.3.

בזמן שהטארט שוב בתנור מכינים את המרנג. יוצא הכי מהר והכי יציב במיקסר עומד, אבל בגלל שאנחנו לא עושים מקרונים או נשיקות אפשר להסתפק גם במיקסר ידני. כדי שהקצף יצא טוב חשוב שהקערה תהיה נקייה מכל שומן ושהביצים יהיו מופרדות היטב ולא יהיו בחלבונים שאריות של חלמונים. מקציפים את החלבונים במהירות גבוהה ומוסיפים בהדרגה את אבקת הסוכר וסוכר הוניל, עד שהקצף יציב לגמרי (מבחן האומץ: להפוך את הקערה מעל הראש).

כשהטארט יוצא מהתנור מחכים קצת שיצטנן ואז מזלפים יפה את המרנג עם שק זילוף או מורחים אותו באופן חופשי עם מרית כמו בתמונה פה (מודה שבדרך כלל אני נהנית מאוד מקישוט וזילוף והפעם התחשק לי לעשות טארט במראה פרוע). את אפקט ההשחמה משיגים עם ברנר (לעבוד בזהירות ומרחוק כדי לא לשרוף את הקצף), או מחזירים לדקה בתנור (זה לא יוצא כמו הברנר אבל עדיין משחים).

אפשר לשמור את הטארט במקרר אבל הוא ייגמר לפני שתספיקו

בלתי נמנע:

* עוד מתכונים של גילי? >>> פה

// גילי הרפז