לכל אחד שחושב על אוכל מקסיקני עולים דברים שונים לראש, לחלקנו טקילות ומרגריטות, לחלקינו זכרונות מהטיול אחרי הצבא..ולחלקנו בכלל כלום…לי אישית זה עושה זכרונות נעימים מ-taco bell ו-chipotle. הרשתות האמריקאיות הללו לא מוכרות אוכל מקסיקני מסורתי אלא מה שנקרא היום Tex-Mex (שילוב של Mexico ושל Texas), אוכל מקסיקני מערבי שעושה שילוב בין מוצרי היסוד האהובים עלי: גבינה, אבוקדו, בקר טחון, עגבניות וחריף. בעקבות האהבה הגדולה שלי למטבח הזה והגעגוע העז שלי לשתי הרשתות הללו החלטתי להקדיש לו פוסט משלו.
תעשיית האוכל המקסיקני לא באמת צברה תאוצה בארץ, למרות שישנם מספר מקומות שאפשר למצוא בוריטו נחמד (לא יותר מנחמד) לטעמי הכי טוב, כיף וטעים זה להכין בבית. בשביל ללמוד כמו שצריך על העסק הלכתי לסדנת בישול מקסיקני.
הדבר הכי חשוב שלמדתי בסדנה זה השימוש בצ'יפוטלה, לא, לא הרשת האמריקאית שמוכרת אחלה בוריטו, אלא הפלפל. הפלפל הזה הוא פלפל מסוג חלפיניו שעבר תהליך של עישון וייבוש ואם תריחו אותו אכן תריחו ריח מוכר של ברביקיו מעושן. בארץ ניתן למצוא את הצ'יפוטלה בתור ממרח ואני מצאתי אותו רק בעדן טבע מרקט.
צ'יפוטלה מקסיקני אמיתי
אז החלטנו לארח חברים, מאיה שאלה אותי כמה אנשים אני רוצה להזמין ובלי לחשוב פעמיים אמרתי 12. למה כל כך הרבה אתם שואלים? כי אני טוען שלהכין ארוחה מקסיקנית לארבע ול-12 זה אותה כמות עבודה (בערך שעה וחצי) והייתי צריך להוכיח את זה לעצמי. אז בניתי תפריט, עשיתי קניות, חילקתי עבודה ביני לבין מאיה וניגשנו למלאכה. התפריט היה בנוי מנאצ'וס תוצרת בית, גואקמולי, סלסה עגבניות, קסדיות וצ'ילי קון קרנה.
שניה אחרי שזורקים את הנאצ'וס לשמן
להכין נאצ'וס ביתי לוקח זמן כמו לפתוח שקית דוריטוס פחות או יותר רק שזה יוצא הרבה יותר טעים, לוקחים ערמת טורטיות קטנות (אפשר למצוא טורטיות בשני גדלים) וחותכים אותן לשמיניות, זורקים לשמן עמוק חם ל5-7 שניות ומוציאים, הנגלה הראשונה כנראה תהיה עשויה יותר מידי/ שרופה. אל דאגה זה קורה לכולם, אחרי נגלה שתיים תמצאו את התזמון המדויק. בעיני המטבל/ ממרח הכי מקסיקני שיכול להיות זה שמנת חמוצה עם צ'יפוטלה – תנסו ולא תתאכזבו.
7 שניות אחרי
נקודה חשובה – הצ'יפוטלה הוא ממרח חריף, אז אם אתם לא אוהבים חריף תשימו מעט אבל תשימו בכל מקרה כי הוא תורם הרבה מאוד טעם ולא רק חריפות.
גוואקמולי ביתי – לא למעוך הכל
בתחום הסלסה והגואקמולי יש הרבה מאוד גרסאות, הסוד בעיני בסלסה זה להשתמש בעגבניות טריות ולא רכות, לרוקן אותן מהמיץ ולשים הרבה כוסברה ולטבל בצ'יפוטלה ובגואקמולה זה לשים פלפל אדום ובצל סגול לקראנץ'. לעומת זאת הסוד של מאיה הוא לקצוץ באהבה ובעיקר לוודא שאתם קוצצים דק דק.
סלסת העגבניות לפני ערבוב
קל מאוד להכין קסדיות, לוקחים טורטייה, שמים עליה 3-4 כפות גדושות של סלסה עגבניות, מפזרים קצת גבינת פרמז'ן, מקפלים לחצי ומפזרים עוד פרמז'ן מלמעלה, מכניסים לתנור לבערך 15-25 דקות עד שזה משחים יפה.
קסדיה רגע לפני הסגירה
החלק ה"מורכב" בארוחה הוא הצ'ילי קון קרנה. ה'צילי קון קרנה הוא תבשיל בקר ושעועית, זה מתכון שקיבלתי משף שמתמחה בבישול מקסיקני.
חומרים:
בצל גדול קצוץ
2 עגבניות בשלות חתוכות גס
1 קילו בשק בקר טחון
פחית שעועית ברוטב עגבניות של היינץ
2 כפות רסק עגבניות
כפית סוכר
מלח פלפל
כף צ'יפוטלה
הוראות הכנה:
מאדים את הבצל עד השחמה, מוסיפים את הבקר ומערבבים ללא הפסקה עד שהוא משחים לחלוטין ומתפורר לגמרי. מוסיפים את העגבניות והרסק ומבשלים עד להתרככות של העגבניות, מתבלים במלח פלפל וצ'יפוטלה ומערבבים טוב טוב, מוסיפים את השעועית עם הרוטב ונותנים לטעמים להתערבב במשך 40 דקות על אש נמוכה.
אז הכנתי את כל האוכל, ואם תנהלו נכון את הזמן תראו שזה יכול לקחת לכם לא יותר משעה וחצי, הזמנתי 12 חברים, ואני יכול להבטיח לכם שהם ליקקו את הצלחות. בנוסף לכל מה שהכנתי הוצאתי טורטיות גדולות ריקות וכל אחד הרכיב לעצמו בוריטו צבעוני ומלא טעמים.
מה שבהחלט הרים את הארוחה זה בקבוק טקילה שהוספתי, כי ארוחה טובה תמיד תבוא עם אלכוהול איכותי…
טקילה פטרון – 100% גאווה
אז בימים לא פשוטים כאלה, שפחות מתאים לצאת למסעדה, קחו את היוזמה, תכנסו למטבח לשעה-שעתיים ותתחילו לבשל!
//עופר מהולל