חביב משה הוא אחד השפים שתמיד רציתי לאכול אצלכם. ויש לי רשימה מצומצמת של שפים כאלה. בן הדוד של השף אביב משה כבר מזמן עומד בזכות עצמו, ומנהיג בגאון את מסעדת ״על המים״ בחוף השרון בהרצליה.
בקורות החיים שלי ניתן למצוא כמה שנים טובות של שיטוט במטבחים. זה התחיל בשבירת 200 ביצים לארוחת בוקר בזמן שנת השירות בקיבוץ, ומשם התגלגל לקילוף בטטות, הכנת לביבות בטטה (1500 כאלה ביום), פס קר, פס חם וקונדיטוריה… מה שאומר שאני זה ההוא בחבר׳ה שתמיד מריח את האוכל לפני שהוא מכניס אותו לפה, תמיד מרים גבה (אם לא טעים לי) או שתיים (אם ממש טעים לי).
בקיצור, אני פלצן האוכל.
הגעתי למסעדה עם ציפיות גבוהות. שמעתי מחברים שפתאום, כשאצא מתל אביב, לאוכל יהיה טעם קצת שונה, מכיל יותר, מענג לאורך זמן. הם צדקו.
התחלנו עם לחם הבית (כי חייבים להכניס משהו לפה אחרי נסיעה של 15 דקות מתל אביב…), טרטר טונה (59 ₪) שמוגש עם בצל ירוק, כדורי אורז קטנים ופריכים, קרם חציל ורוטב בוטנים פיקנטי – מעולה. עדין וכיפי ומצליח בקלות לגרות את התאבון לקראת הערב.
ליד הטרטר הגיעה לה מנת הארטישוקים הצלויים (48 ₪). ארטישוק הוא ירק נהדר, דבר ראשון הוא בריא בטירוף, יש לו טעמים מזרח תיכוניים ואפיל מלא הוד והדר. ב״על המים״ קלו אותו בדיוק כמו שצריך, משאירים לי את העונג להבחין בין החלקים הרכים לבשרניים. במנה, חוץ מהארטישוקים, ישבו להם בניחותא גם עגבניות שרי צלויות, שאלוט, צ’ילי, פרוסות פרמז’ן ובלסמי מצומצם שהצליח להתלוות למנה ולא להשתלט עליה.
ג׳ין בומביי וטוניק, מבט אל הים – אסקפיזם בהתגלמותו. נהדר.
לעיקריות לקחנו ראינבו רול (8 יחידות, 68 ₪), קומבינציית סושי מדוייקת של אספרגוס בטמפורה, מלפפון, אבוקדו וטמאגו, טונה, סלמון ודג לבן. ופילה מוסר ים שמוגש עם ציר בויאבז, שום, פטריות עם ריזוטו לימון. ובגלל שהאישה שאיתי לא אוכלת פטריות אני זכיתי להתענג על דג עסיסי כשבחוץ המעלות יורדות, מזכירות לך שהחורף בפתח.
האיש שאחראי על הסושי שלי
האווירה במקום צעירה ועם סטייל, יכול להיות שהמלח מהים עשה לי טוב לעור הפנים ויכול להיות שפשוט נהנתי מהארוחה, בכל מקרה, לא היתה לנו סיבה טובה לקום אז לקחנו קינוח.
קרם ברולה עם מרק תותים ותותים טריים, נוגטין פיסטוק ובזיליקום טרי (51 ₪).
המלצרית הסופר נחמדה סיפרה לנו שעכשיו יש ״מבצע צעירים״ במסעדה, סועדים בין הגילאים 18 ל-32 יקבלו 50 אחוזי הנחה על תפריט האוכל והיינות! אני חושב שמדובר באחד המבצעים הכי כיפים ששמעתי עליהם בזמן האחרון. במיוחד כשאני רק בן 31.
העולם שייך לצעירים וזה…
09-950-1767
חוף השרון, הרצליה
// איל דרור
הפוסט דברים שטועמים על המים הופיע ראשון במה וזה