מזג האוויר הסוער הביא איתו צורך עז במאכלי חורף. אפילו תרבות צריכת האלכוהול משתנה כשמגיעה סופה שכזו – אחד מבעלי הפאבים בתל אביב אמר לי שצריכת הבירה ירדה ב65% בימים האחרונים וצריכת הוויסקי עלתה ב250% – לא מסתדר לכם מתמטית? פנו אלי להמשך הסברים.
צריכת הוויסקי עלתה – מתוך עמוד הפייסבוק של גלנפידיך
אזהרת שיעמום – ההסבר הבא הוא מדעי והסיכום שלו מופיע בפסקה שאחריו. בניגוד לדעה הרווחת שאנחנו אוכלים כדי להתחמם, הסיבה הפיזיולוגית לרעבתנות החורף היא היעדר אור שמש. אור שמש גורם לגוף שלנו להפריש סרוטונין והיעדר אור שמש גורם לנו להפריש מלטונין. סרטונין זה הורמון שמעודד תחושת שובע ומצב רוח טוב ומלטונין הוא הורמון האחראי על הכנת הגוף לשינה.
או בקיצור: בחורף אנחנו פחות שבעים, יותר מנומנמים ויותר מדוכאים.
טיפ קטן – הצורך במתוק שאתם מרגישים בחורף זה הצורך בפחמימות, שגורמות להפרשת סרטונין. אז אם תאכלו איזה פחמימה (בעדיפות לפחמימה מורכבת), אתם תשביעו את הצורך הזה בצורה יותר אפקטיבית, אבל בכל מקרה עדיף לצאת לסיבוב בשמש – זה יחיה אתכם.
גן עדן בצלחת
עכשיו לחלק הכיפי, מה זה מאכלי חורף? מאכלים כבדים בסגנון תפוחי אדמה, בשר אדום, קדרות, נקניקיות וכו'. אבל החלק הכי כיפי הוא הקינוחים. בסופ"ש האחרון התמקדנו בנפלאות התפוחים האפויים. בחמישי האחרון עזרתי לחברה שלי, מאיה, להכין תפוחים שלמים בתנור עם קינמון, סוכר חום ואגוזי מלך – ואחרי האפייה הממושכת בתנור שמלאה את הבית בריח של אגדות ילדים הוספנו מעל שמנת חמוצה שמאזנת את כל הטוב הזה. גן עדן בצלחת.
לפני הכניסה לתנור
ביום שישי בערב הכנו פאי תפוחים, אני הייתי אחראי על ערבוב המרכיבים ומאיה היתה אחראית על האסתטיקה. השתמשנו במתכון הבא שהוא קל להפליא, כמה קל? ממש קל. בערך 15-20 דקות עבודה ואני לא מגזים.
מרכיבים לתבנית משוננת בגודל 24-26 ס"מ (תמונה לדוגמא בסוף)
לבצק:
חצי כוס חמאה
שליש כוס סוכר
חצי כפית תמצית וניל
כוס קמח רגיל
לקרם:
225 גרם גבינת שמנת (בעדיפות פילדלפיה)
רבע כוס סוכר
ביצה אחת
חצי כפית תמצית וניל
לתפוחים:
3 תפוחים (בעדיפות לסוג פינק ליידי) פרוסים לפרוסות בעובי 3 מילימטר
כפית קינמון
רבע כוס סוכר
רבע כוס שקדים מקולפים פרוסים (אפשר להחליף באגוזי מלך)
לא תאמינו איזה תגובות תקבלו
הוראות הכנה:
מחממים תנור מראש לחום של 200 מעלות. מערבבים (עם הידיים) את כל מרכיבי הבצק עד שנוצר בצק לח ואחיד (2 דקות) ומשטחים אותו בתבנית כולל הצדדים.
מכניסים את הבצק לרבע שעה לתנור עד שהוא משחים קלות.
בינתיים מערבבים את כל מרכיבי הקרם, מערבבים טוב טוב עד שנוצר קרם אחיד, אם תשתמשו במטרפה זה יעשה לכם את החיים קלים.
חותכים את התפוחים לרבעים, מנקים את הגרעינים ואז פורסים אותם לפרוסות דקות, מערבבים אותם עם הקינמון, הסוכר והשקדים.
מוציאים את הבצק מהתנור (לא מכבים את התנור – הפאי תכף חוזר חזרה) שופכים את הקרם על הבצק ומסדרים את התפוחים בשני מעגלים מעל. מעל התפוחים מפזרים את השקדים.
מחזירים את הפאי חזרה לתנור ואופים 40 דקות, מוציאים מהתנור ונותנים לפאי להצטנן 5 דקות לפני ההגשה.
ככה נראית תבנית משוננת 26 ס"מ
אז אתם בטח תוהים איך זה שזה כל כך קל אבל יוצא כזה טעים? אני חושב שהמרכיב הסודי הוא תשומת הלב שאתם משקיעים בהכנת המנה ויותר מזה עם מי אתם חולקים אותה…
קר עכשיו בחוץ, מבאס לצאת ולהשתולל והאלטרנטיבה של לפנק את עצמכם ואת יקיריכם ב Winter Soul Food היא דרך מושלמת להעביר את ימים הקפואים הללו. תזינו את הגוף ואת הנשמה ותבריחו את הדכדוך ואת הקור… בתאבון!
// עופר מהולל